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工欲善其事必先利其器，想要练好刀工首先准备一把好刀，然后再开始练习切菜。 第一：刀功对于厨师来说，是非常重要的基本功之一，一道菜端到客人面前，先不说味道怎么样，首先进入客人眼中的就是菜的整体，所以这点刀功体现的就非常重要了。只有菜品原料切得整齐均匀，整道菜才会看着舒服，这样吃着也舒服。 第二：好的刀功必然离不开一把好刀，(如果是初学，建议用重量稍微大些的铁刀)，但，不管是什么刀，首先要磨得利索，才能进入接下来切的环节。磨刀时：1.选一块油石双面的磨刀时2.准备一块抹布和一碗水。3.首先先将磨刀石拿水润湿了，然后放在抹布上固定，刀洗净。4.将刀刃倾斜角度3～5度(右手握紧刀把，同时翘起角度，同时
中国十大最顶级的厨师有：姚楚豪、沈钰文、卢兆祺、东林发、胡丽妹、叶威光、李伯荣、王致福、姜介福、罗来耀。 1、姚楚豪： 姚楚豪，男， 现任上海市烹饪协会技术顾问的从小就与烹饪结下了不解之缘。师从川菜宗师沈子芳得到嫡传，练就了全面的烹饪技艺，1960年被保送上海财经学院烹饪专业学习理论知识和技能，被同行戏称为“秀才”。 姚楚豪挖掘保持传统特色名菜，兼收并蓄，吸收古今中外烹调的优点，创出龙字号和椒盐、粉蒸、陈皮、干烧四大系列两百余种川菜，并出版多本畅销教材，成为在烹饪行业中文武双全的海派川菜传人。 2、卢兆祺： 卢兆祺，男，1940年生，上海烹饪界“八大金刚”之一，国家高级烹饪技师，国际烹饪大赛评
姚楚豪 中国烹饪大师，海派川菜代表、当代上海“厨神”。 沈钰文 中国烹饪大师，上海面点女中豪杰。 卢兆祺 中国烹饪大师,上海粤菜第一锅、世界杯中国菜 IT帅厨姜仁健 浙江千岛湖人，中国烹饪协会会员，上海总厨俱乐部创会成员，中国烹饪名师 ,餐饮业国家级评委. 陆庆才 1999年在第四届全国烹饪大赛个人赛中荣获金奖2枚；2000年在首届东方美食国际大奖赛中荣获金奖2枚、银奖1枚。
中国有这些最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝。俗话说，没有文学第一，没有武术第二。还有几个食品行业的名厨，他们不仅厨艺高超，还为中国食品的发展贡献了自己的力量。我们来看看国内的一些名厨，排名不分先后！ 北京烤鸭——东向真(大东):中国顶级厨师，中国烹饪协会副会长、世界厨师协会亚太区副会长、北京大东烤鸭店董事长兼烹饪总监、“分子中餐”创始人，中国烹饪界第一人获得北京工商管理大学MBA学位。16岁时，他跟随中国烹饪大师高炳义学习艺术。大东的北京大东烤鸭店不仅提供世界闻名的烤鸭，还提供创意中餐和分子中餐。“古为今用，洋为中用”的思想最早是由董仲舒提出来的。此外，它还将世界上流行的西餐引入并加入到中国
在家多进行实践。只有平时多做饭，才能锻炼自己的刀功。平时在切菜的时候，可以先观察一下，考虑好之后再去。在切的时候，多体会一下技巧。熟练了就能提高刀功。
