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1、观色（sight） 为自己倒一杯酒，确保周围光线充足，将酒杯对着白色背景倾斜至45度角，观察葡萄酒，我们称之为观色（sight）。在“观色”阶段，你可以大约判断出酒的年份，将有可能的葡萄酒品种范围缩小，检验酒的活性并找出任何能看得见的瑕疵。 2、摇杯(swirl) 完成“观色”后，接下来是摇杯(swirl)。将杯中的酒轻摇3-5秒，然后检验酒的黏稠度。将酒杯举至与眼平行位置，观察挂在杯壁上酒滴形成的纹路，这些纹路也被称作“酒泪”。 在摇酒时，酒与空气的结合激活了酒的香气，为下一环节“闻香”做好准备。 3、闻香(sniff) 现在到了闻香(sniff)的时刻。将酒杯举到刚好够鼻子探入杯口，然后吸气。“闻香”是通过鼻前嗅觉感受酒香的过程。酒的气味分子，即“香气”，在吸气时进入品酒者鼻腔。香气由鼻腔内被粘液覆盖的嗅觉感受器捕捉，并传送至人脑辨别气味的部位——嗅球。嗅球将所接收到的气味信息与嗅觉记忆库中已存储的信息进行匹配。 4、品酒(sip) 接下来我们来品酒(sip)。喝一口酒，首先通过鼻后嗅觉来感受它的香气。随着葡萄酒接触到温热的口腔及唾液，原本未挥发的气味分子在口中得到挥发，这些才被激活的分子通过鼻后通道进入鼻腔，再由嗅觉感受器接收并传递至嗅球进行气味辨别。 除了通过鼻后进行香气辨别，还要经过舌头不同区域味蕾来品尝酒的味道。当葡萄酒与舌头接触时，舌面上的味蕾会判断酒的结构，口味的甜、酸、或苦、涩。味觉信息会被传至大脑并由其处理。 在品酒以及用后鼻腔闻酒后，可以选择将酒咽下或吐出，随后感受酒的回味以判断酒的品质。 一般来说，葡萄酒的回味逗留时间越长，酒的品质就越高。
