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回锅肉是川菜的一种美食，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。回锅肉之所以叫回锅肉是将肉煮熟后，切片炒熟加料，盛出，炒熟配菜，把炒好的肉倒回锅中与配菜一起炒，盛出即可。
煮肉
将买回来的二刀肉洗干净，放入锅中，加入清水莫过猪肉，加花椒、白酒去腥，煮至用筷子可以插透猪肉，将其捞出，放凉，切片。
炒料
锅中可放少量油，放入切好的猪肉片，炒出猪油，炒至肉变金黄色，盛出多余的油，加入白糖提鲜，把肉拨到锅的边缘，放入豆瓣酱炒香，油呈红色，加入酱油、辣椒、姜、蒜、花椒炒香，即可出锅。
炒洋葱
将洋葱放入锅中爆炒，炒至断生，加入炒好的回锅肉加盖焖煮一会，使之洋葱入回锅肉的味道，开盖，加入葱炒一下，即可出锅。
