jacky
虽然也在川渝大地生活过，吃了N年的川菜，但黄喉这东东似乎一直没怎么进入我的视野。这两年才爱上了这口儿，脆爽不腻，嘎嘣有味儿，无论是在火锅还是江湖菜里，它始终一袭白衣，一副出淤泥而不染的模样。今儿得空，挑战下这道菜。感觉仔姜和韭黄跟黄喉很配，那就来一道又“黄”又“暴力”的家常版火爆黄喉吧。
新鲜的黄物诉叮喉冲洗干净，韭黄择洗一下，剁椒和小米辣备好
葱姜蒜和青红辣椒也洗净备用
韭黄切成小段
蒜切片，仔姜切丝，青椒的一半和所有的红椒切成丝，大葱切成圈
另一半青椒剁碎，剁椒和小米辣泡椒取出也剁仗鬼碎，老姜切成末，都倒在一个小碗中
黄喉切片，改梳子花刀
起锅加冷水，放小葱、料酒后烧开，倒入黄喉焯水30秒，捞出用冷水冲一下后沥干
黄喉倒入碗中，加入之前小碗里切好的青椒末、剁椒末、小米辣末、姜末，加少许盐
抓拌均匀腌制十分钟
锅烧热加冷油，放入仔姜丝、青红椒丝、蒜片、大葱圈，用小火爆香
改大火，加入韭黄翻炒几下，把黄喉及腌料一起倒入锅中，翻炒片刻，加少许盐和鬼槐糖调味，最后加入藤椒油炒匀即可
出锅装盘，味道非常好
