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西施豆腐的典故相传于春秋战国时期.越国美女西施心灵手巧.擅长烹饪.做出的豆腐羹滑润鲜嫩.口味绝佳.众人纷纷效仿.并把这道菜称为“西施豆腐”.后来西施以身许国.乡亲为了纪念她.就把这道菜作为宴席上的首道菜肴.并一直沿袭了下来.制作西施豆腐的用料除了讲究豆腐的品质.也讲究配菜的鲜.通常是用当季新鲜的竹笋配上鲜宰取出的鸡珍.鸡肠以及肉糜煮出鲜浓的西施豆腐.
西施豆腐是一种汤羹类的美食.配菜选用滑嫩的豆腐.鲜采的冬笋.新鲜的木耳.香菇.以及金针菇.
为了更好的还原诸暨美食.新鲜的瘦肉加上鸡珍.处理好的鸡肠都是必不可少的.这也是我在诸暨尝过最好的荤素搭配.
用刀在冬笋正反两面划上两刀.笋根浅笋尖深这样划.一会剥开笋衣也轻松一些
这是剥开后的冬笋.冬笋也较脆嫩.所以剥时要小心一些噢.
剥好了外衣.再用刀将笋根底部已经过老的部份切掉.这是处理好的冬笋.
将冬笋清洗好后切片后再切成笋丁.切成笋丁也可以让汤羹更好的入口.我没有切丁的原因是想让拍出的图片有点层次感。
