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常熟叫化鸡制作技艺，江苏省常熟市传统技艺，江苏省省级非物质文化遗产之一。
相传清代有个乞丐偷得一只鸡却苦无炊具，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂泥在火炕上煨烤，竟得香气四溢的美食。王祖康据此民间传说，仿以泥烤，加以调料，几经试验，终于制成独具风味的特色佳肴，因是乞丐始创，故命名为“叫化鸡”。常熟叫化鸡制作技艺独特繁复，每道工序都有严格的要求。选料必须是三四斤散放养的新草鸡。煨制采用泥烤法，鸡身外贴网络油，包以荷叶、高温纸，细草捆扎，再以泥糊作茧状，加以松木煨烘，控制火候和湿度。内料必须是上等火腿、松蕈、虾仁等物，配以丁香等香料。鸡肉酥烂异香，上筷骨肉脱离，荷香漫溢，原汁原味。
2007年6月12日，王四酒家叫化鸡制作技艺入选苏州市第三批市级非遗代表作名录。2009年6月20日，常熟叫化鸡制作技艺列入江苏省第二批省级非物质文化遗产代表作名录，项目编号：JS-02-Ⅷ-0063。
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