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帕斯特干酪（Pasta-filata Cheese)中的“Pasta-filata”来源于意大利语，意思是“纺成丝状”的或“有弹性和拉伸性的凝乳块”。它是用来描述一大类用牛乳、羊乳或山羊乳以及水牛乳生产的品种。帕斯特干酪当中的绝大多数品种都起源于地中海北部地区，尤其是意大利、希腊、巴尔干、土耳其及东欧洲地区。
帕斯特中的某些品种为软质或半软质干酪类型，而且不需要经过成熟过程或只经过极短的成熟时期便可以为人们所食用，如莫兹瑞拉干酪（Mozzarella cheese）、波卡斯尼干酪（Boccaccini cheese）和斯凯摩瑞斯干酪（Scamorze cheese）等；而其他的品种则属于硬质或半硬质干酪类型，需要经过相当长的成熟时期才能够食用，如菠萝伏洛干酪（Provolone cheese）、凯西卡伐洛干酪（Cacciocavallo cheese）和凯仕卡菲尔干酪（Kashkaval cheese）等。
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