烟色红曲霉(Monascus fuliginosus Sato)，属曲霉科，腐生菌，嗜酸，特别喜爱乳酸，能耐高温，特别适应制曲，能耐乙醇，特别适宜酿酒。大多数出现在乳酸自然发酵的基物中此菌分布于贵州省，大曲中有烟色红曲霉存在，在著名的茅台酒醅中，它的数量最多。
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烟色红曲霉
jacky
2024-09-14 10:35
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