jacky
1楼的朋友说得大部分是对的。一般说来炒菜推荐铁锅。
然而，不锈钢锅360问答不是不含铁，任何钢材中铁元素都是最主要的元素。不计限能在电磁炉上使用的不锈钢锅实际上是纯奥氏体不锈钢锅。奥氏体是铁，碳，和其他合金元素构成的一种军建简妈练丰换识著供杆特殊的钢材内部晶体结构，特点是不带有铁磁性--也就是不会被磁铁吸引。而不是不含有铁。
实际上营令足属反，不带铁磁性的不锈钢其抗腐蚀性能和机械性能反而更好，价格反而更贵(阿三搞的J4劣质不锈钢除外)。
不锈钢锅的问题在于，其中的锰，铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入汤汁，有极小的可能性对人体健康产生损害。但是需要指出的是，普通的铁锅里面也不是纯铁加碳元素，也有合金元素会溶到汤汁里面去。此外，不锈钢的导热率大概是铁的1/3，在煤气灶上用，不锈钢锅更费煤气--在电磁炉上用是没有区别的--，这也是不锈钢锅的一大劣势。至于铁锅补铁的效用，营养学已经将其否认了--铁锅溶到菜肴内的铁是微乎其微的。
不过，以专业的眼光看，如果是以304或者316这类高档不锈钢制造的锅子，是国际上钟续视女帝永贵混赶公认对人体无害的--这也就是当年苏X尔锅锰超标事件的背景，公认对人体无害决逐住精式养执行的不锈钢锅应该不含锰，虽然锰也是人体必需元素。鉴定方法很简单，就是1楼的电磁炉，或者你可以用磁铁吸附一下试试。但凡是电磁炉不能用的，磁铁吸不住的，一般来说是十分安全的高档不锈钢锅，楼主可以放心使用而不必担心对身体产生损害。
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