jacky
芭比公主蛋糕
每一个女孩子心中都有一个关于芭比的公主梦，虽然我从小就是个假小子。没有长头发，没有裙装，爱蹦爱跳，大大咧咧的，没有一点女孩样。内心深处最柔软的地方，住着一个美丽又善良的小公主，需要人疼，需要人温暖，需人好好保护......第一次做小公主，就遇到“秋老虎”的日子，开空调也不是，不开空调也不是，边做边化，纹路也不清晰了，有很多的不足。但是，当这个不完美的芭比成品站在我面前的时候，整个人都变好了，母爱泛滥......儿子也那么爱，我说什么是什么，小心的呵护着，不舍得吃盼望已久的蛋糕。谁说小男生不能有公主梦的，谁说小男生就不能玩芭比玩具来着，这个孩子已经着迷了。
原料：鸡蛋、低筋面粉、糖粉、水、玉米油、柠檬汁、淡奶油、糖粉、食用色素、装饰糖、黄桃、弥猴桃
做法步骤：
第1步、先准备好食材（1）.低筋面粉过筛
第2步、蛋白蛋黄分离，分别放入干净无水无油的容器里，蛋白中滴入3滴柠檬汁
第3步、蛋黄中加入25g糖粉，手动打蛋器打散，混和均匀，慢慢加入油，边加入边搅拌均匀
第4步、同法加入水，边加入边搅拌均匀。
第5步、面粉分3次筛入，轻轻搅拌均匀
第6步、拌成无干粉蛋黄糊。
第7步、蛋白中加入剩下的1/3糖粉，厨师机中速打至粗泡，再换高速分两次加入剩下的糖粉。
第8步、打至接近干性，提起打蛋头，有小直角。
第9步、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，用切拌翻拌手法快速拌匀后全部倒入剩下的蛋白霜中同法快速拌匀，倒入裙模中，表面刮平，轻轻振出大气泡。
第10步、入预热好的烤箱中下层，上下火，140度，烤50分钟。
第11步、烤好的蛋糕取出从高处摔下振出热气。
第12步、倒扣在冷确架上晾凉
第13步、借助脱模刀或者徒手脱膜。脱膜很容易。把表面的碎末扫掉，芭比裙，完整光洁。
第14步、开始准备淡奶油，把材料（2）里一半的淡奶油和糖粉，放入干净无水无油的厨师机料理盘，（考虑第一次做，又不那么爱奶制品的家人，我分两次打发淡奶油）先低速打1分钟左右，
第15步、再中速打发至可以裱花的状态。厨师机打发速度很快，一定要边打边观察，以免打过。
第16步、蛋糕切片分层，黄桃，弥猴桃洗净去皮切小块，芭比娃娃身体用锡纸或保鲜膜包好。
第17步、从下往上，由大到小，放一层蛋糕片，抺一薄层打发好的淡奶油，放一层水果，抺一薄层淡奶油，放一层蛋糕片，反复操作，一层夹黄桃，一层夹弥猴桃，直到把蛋糕裙体又叠成
第18步、从蛋糕裙体上面中间的小空隙处插入包好锡纸的芭比公仔
第19步、同法打发另一半淡奶油，并加入一牙签红色，一牙签黄色食用色素，拌匀让淡奶油霜成淡淡的桔色，响应金秋的主色，哈哈。装入备好的，带樱花裱花嘴的裱花袋里备用。
第20步、抺面和裱花都是我的弱向，再加上这样说冷不冷，说热不热的天气，开空调不是，不开空调不是，我就直接在裙体表面抺一薄层淡奶油，一朵挨一朵挤上，覆盖了整个裙体，宝贝又把蝴蝶飞来，就这样草草完成了第一个芭比。
小贴士：
1.蛋糕糊的混合一定要快速轻巧，用切拌翻拌手法，防止起筋消泡。2.烤好的蛋糕体，一定要振出热气，防止回缩。3.烤制过程不可以开烤箱，温度和时间视自己烤箱脾气定。4.打发淡奶油，一定要边打边观察，以免打过，油水分离。5.戚风蛋糕最好选铝合金阳极模，爬得高，不粘模有时候爬不起来。
来自 美食天下 Rare100 的作品。
