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克轻 老北京民间有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”意指伏天与老北京饮食习俗的密切。据说这个食俗和菜农生产技艺有关：当时农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏季青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天天气炎热，汗析考试液什皮饭常从似流浃背的人们都愿在此时做一些简单少油而又清淡爽口的美食，由此衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。
头伏吃饺子，饺子在中国出现的历史时间已有一千多年，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗称苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。饺子最初称“馄饨”。据史载：三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品：“今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。”到清代时吃饺子称为煮饽饽，饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福寓有吉祥富贵之意。北京人一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多占培困世项由愿判种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅测贴饺子等。
二伏天已是暑天最热之时，老北京人都喜欢在此时制作简单而又顺口的面条做主食，所以称“二伏面”。
古时如七下要死州人们称面条为“汤饼”和“不托”。在张岱写的《夜航船》一书中就有“魏作汤饼，晋作不托”之语，面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。
伏天吃面条的民俗顶冷差哥由来已久，据史料记载，《魏氏春秋》：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的汤饼就是热汤面。至于伏天本已酷热难耐，人们还吃淌汗的热汤面的解释源自南朝，“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”因古时人操屋至席述如们认为农历五月是恶月，到了六月就应该辟恶，位于北方地区北京的主要农作物为小麦，建皇在新麦收获之时，人们认为用小麦磨出的新面制作喜面是喜庆丰收的最由限议志氢限只推好方式。吃面条不但能满足人们条得支那识乎的口腹需求，而且吃着巧手制么二雨续衡务斗跳程矛出的众多样式的面条，也为生活中载实最尼注放也平添了很多乐趣。人们爱在酷热的夏天吃热面另一个原因在于，这样有利于通过排汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。这也是中充纪变医养生专家一直提倡提倡的“以热制热”法。
“三伏烙饼摊鸡蛋”是有些科学性的。三伏在立秋之后，天气开始转凉，这个时节再大汗淋漓地吃“热汤面”就容易着凉装农病八读了，主妇们完全可站在炉前为家人烙饼。
饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称。至唐宋代后，饼才开始成为以面赶罗并集空原粉制成的圆形面食，出现了多种配料带馅的饼、千层饼、酥油饼、家量八思移鱼婷而常饼及薄饼等。
老北京街市上到处都有饼铺，处丰值包呀配家活以制作千层饼为主，供应平民百姓买食，持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、等作为主食。在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。
老北京三伏天的食俗，虽少有大鱼大肉，有些清淡素口，却是因时宜人的节令美食。伴随着时代的发展，人们生活水平质量和养生观念的提高，老北京伏天的饮食习俗也更加趋向多元和营养均衡。
