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传统的酱油，是用大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮等作为主料，加上食盐等辅料，经过制曲、晒制、发酵等工艺后，陈口将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，这也是酱费油中独有的酱香味的由来。
在发酵的过程中，第一次被抽出来的酱料叫头抽，把原料弄回去再进行第二次发酵，就副下沙周律电继果件盐践得到了二抽，以此类推还能得到三抽，生抽就是这三抽酱料按一定比例混合得到的。
味极鲜在普通生抽的基础上，还额外添加了很多提供鲜味的配料，如谷氨酸钠密三读少乡字烧除其备宁、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质，配料表款盾增阻乎啊验述中含有的原料成分会比普领曾略直帮含情陈考诗较通生抽多一些。
味极鲜和普通重生抽的第一个区别，在于配料不同，味极鲜的配料通常比普通生抽多，还额外添加了谷氨酸钠等呈味物质
