jacky
问题补充说明：枧水的作用... 枧水的作用 展开
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸来自味而影响口味、口感；
2、控360问答制回油的速度，调节饼皮软硬度；
3、是使月饼饼皮碱性增大，有穿利于月饼着色，碱性越派轮足只高，月饼皮越易着色；
4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体二参但香举剂，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
【使用方法】
材料：转化糖浆75克、枧水2克、花生油25克、中筋面粉100克、豆沙馅400克、全蛋液（刷表明）1个
1、将转化糖浆和枧水混合初，搅拌均匀，搅拌时间大概需要2分钟，直到出现很多小气泡为止。
2、倒入花生油继续搅拌，搅拌时间大约在2分钟，搅拌至出现乳化现象，混合物会变得很浓稠。
3就赶磁也毛供、筛入中筋面粉，拌匀期约防即可，然后放入冰箱中冷藏一个半小时。
4、利用面团静置这段时间，将豆沙馅分成50克每份，一共分成8份备用。
5、将静置好的面团拿出来分成小份，包裹住馅料。
6、放在模具中急压制成型。
7、将做好的月饼均匀的压在烤盘上。
8、烤箱180度预热，放入月饼烤5分钟，取出刷一层薄薄的全蛋液，重新放入烤15分钟即可。
参考资料来源：百度百科-枧水
