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一、炸酱面是什么面
炸酱面是中国传统特色面食，是由各种菜加上炸酱去拌面条做成的，主要在北方地区较为流行，陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面，韩国也有炸酱面。
正宗炸酱面是以面条、酱油为主要原料，豆芽、黄瓜、香椿、青豆、黄豆、肉、姜、葱、蒜、料酒、食用油、精盐等为辅料烹饪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有劲道，关于它的配料还有一段顺口溜：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜，切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜，掰两瓣；豆芽菜，去了根，顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，焯豇豆，剁碎丁，小水萝卜，带绿缨；辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。”
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二、炸酱面的做法大全
1、豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克、猪肉馅150克、豆腐干20克、虾米20克、黄瓜20克、香菇10克、大蒜2瓣。
【调料】：食用油30克、香油1小匙、酱油1大匙、豆瓣酱2大匙、甜面酱2大匙、白糖1小匙。
【做法】：
（1）虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
（2）锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
（3）把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
2、凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【做法】：
（1）把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
（2）取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
（3）肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味，然后放酱下锅，小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
（4）酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
（5）另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
3、拉面炸酱面
【材料】：北方拉面25克、猪绞肉25克、卤豆干4块、青瓜半根、鸡蛋1只、毛豆仁100克、红葱头3粒。
【调料】：油4汤匙、盐1汤匙、甜面酱3汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙、生粉水半杯。
【做法】：
（1）洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎。毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷水沥干水。
（2）卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
（3）烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
（4）烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
（5）加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
（6）烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷水沥干水。
（7）将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
（8）舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
4、羊肉炸酱面
【材料】：半肥瘦肉末500克、甜面酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
【做法】：
（1）把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
（2）炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后，倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用小火慢慢翻炒78分钟即可。
（3）把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出，黄瓜洗净后切成丝，大蒜剁成蒜末备用。
（4）把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
（5）最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
5、家常炸酱面
【材料】：鸡蛋两个、豆瓣酱400g、面条若干、芝麻酱若干、蒜末若干、黄瓜一根、胡萝卜一根、色拉油50ml。
【做法】：
（1）鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
（2）色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
（3）将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。
（4）待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了，出锅前可以放些味精提味。
（5）面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。
