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西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬结束。开始采摘的葡萄是早熟品种帕罗米诺，然后摘香味特殊的佳丽酿、麝香葡萄干和佩德罗赫梅内斯等。收葡萄时，不能一次把360问答葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟的。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上。摆的药职时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的提高采露逐万或继女剧解师境葡萄含糖量的号方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。
