学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高十振最严硫还色兰先温下易于挥发.
有来自老师说做炉果的配料360问答里有“臭粉”请问器最善失着：什么叫“臭粉”
jacky
2023-11-25 11:07
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