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肉桂酸及其有关化合物一般以氨基酸、糖酸年趁合形式普遍存在于动植物中。肉桂酸是苯丙氨酸及其360问答衍生物的酶解去氨基次物,通过侧链的归氧化,还原转化为苯丙酸,在猴类、大鼠育肠及家兔尿中均可发现微量苯丙酸。人体口服肉村酸后的代谢产物为单肉桂酚葡萄糖醛酸和马尿酸,应喇的有关化合物包括肉桂酸,肉桂醛、肉桂醇、肉桂酷等作与含入调古全药品食品添加剂,各种肉桂酸眼树分醋及肉桂醇类似物用作药.洁和食品香料及调味剂,经长期食用均未发现副反应。但由于肉桂酸的化学结构和有毒化合物苯乙烯和香1、见素的结构相似,都有苯乙烯基团,因此,欧洲闪家和「{月FDA以及联合国卫生、粮农组织等都对这类化介一即均人体每天最大摄入量(ADI)及食物、药品中的股佰余加量作出规定。例如规定肉桂酸、肉桂酸醋及肉杜二醛的ADI为1.25mg/kg,a取代的各种肉桂醛为1ppm,a一戊基肉桂醇加PPm,邻氨苯甲酸肉桂醇(Cin一larnylan宗比料触述底通联妈里thranilate)为25ppm等,并且无论是已欠zr自或折的肉桂酸类化合物,都必须保证其安全性。肉桂酸的毒化重这二普性很低,大鼠、小鼠和派鼠的跟孔军防端周层答总性ID泪均大于5000mg/kg。
