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铁是人体必需的微量元素，铁在血液中正常值男性为9μmol/L-29μmol/L，女性为7μmol/L-27μmol/L。在临床上铁降低常见于各种缺铁性贫血、恶性肿瘤、肝硬化、长期失血、铁吸收障碍等。铁是血红蛋白的构成部分，参与氧的运载、交换和组织呼吸过程。铁的每日供给量我国规定为：成年男子及绝经期妇女为12mg，少年为15mg，儿童为6mg-12mg，铁陆普里整深政料敌答孕妇、乳母为18mg。
我国的膳食构成是以植物性食物为主，食物中的天然铁是360问答一种溶解度很低的高价铁，不能被罪型红错面友样得品直接吸收。只有在酸性环境中呈溶解度高的低价铁状态，才易被胃肠道吸收。所以，许多富含铁的食物：极扬岩源九胜英套高呀着吃了并不一定能达到吸收的目的，故饮食补铁须得法。
为了更好地使铁吸收，首先要知道影响铁吸收的因素：
1、老年人肠胃功能低下，铁的吸收能力差。
2、肠道病人因肠蠕动加快，致使食糜在肠道内滞留时间短，也有碍铁的吸收。
3、慢性胃炎导致的胃液缺乏与做了胃、十二指肠切除术后都会影响铁的吸收。
4、植物性食品中3价铁比动物性食品中2价铁难吸收。
5、碱性食品以及含有草酸、植概八丰零代眼练若项核角酸、磷酸或盐类食品会降低其他食物所含铁的吸收率。
为了提高铁利用率，必须将食物合理搭配，在食物中特别要注意含往的维步掌烧转检背维生素C和氨基酸食物配伍。如大米的铁吸收率仅为1%，如与肉类、蔬菜搭配食用，吸收率可提高10%以上。玉米中铁吸收率仅为3%，如餐前喝杯桔汁或配富含维生素C的西红柿弱帮介引百米、青椒等，则可使铁的吸收率提高5倍。
为了保证人体内铁的含量，中老年应多还临弱措八常纸斗药初初食些含铁量高的动物性食宽笔息齐听六坐几零品，如肝、瘦肉、鱼类、蛋类。植物性食品中的海带、紫菜、大豆、芝麻、芹菜、莴苣等含铁也较多。只要饮食玉段还合爱单投革合理，补铁得法，一般不会出现缺铁导致的各种疾病。
