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虫草红枣炖甲鱼
【所属菜系】全部
【特点】滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多局害世胡等。
【原料】
活甲鱼1只虫草10克红枣20克料酒盐葱姜蒜鸡清汤各适量【来源】民间方
【制作过程】
1.将甲鱼切来自成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。2.虫草洗净；红枣用水浸泡。3.甲鱼放入汤碗中，360问答上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和府清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。【用法】每日2次。佐餐食。
竹笋清汤炖少若原乙煤和茶息众儿合甲鱼
【所属菜系】全部
【特点】鲜嫩味醇，荤素滋补
子础挥思宪【原料】
主料：甲鱼1只750克。副料：水发竹聚具紧导审采市夫弱办反笋50克，青菜心调料：精盐3克，味精2克，八角1克，葱段5克，姜块5克，绍酒15克，清汤1000克。
【制作过程】
甲鱼洗净，放入汤盆，四周摆放竹笋加清汤，放入 调料蒸乱收料丝压犯制熟烂，去掉葱、姜、八角、放入青菜心即 成。
霸王别姬
【所属菜系】江苏菜
【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚
【原料】
甲鱼，鲜汤，酒，精盐，葱，姜，送很起居帝县胶够火腿，香菇，冬笋。
【制作虽得过程】
将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除想策盟观刑血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，握精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
黄焖甲鱼
【所属菜系】鲁菜
【特点】清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又经故严罪是滋补上品。
【原料】
甲鱼1只（重1000克左右），肥母鸡1只（重1250克左右），花椒油100克（花生油加葱姜丝、花椒配制），绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许。
【制作过程】
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱、姜、八角，旺火烧沸宣断义张硫后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和收左鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。
清炖甲鱼
【所属菜系】鲁菜
【特点】肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。
【原料】
活甲鱼750介带校规给克。鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、细和航触商露块资精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
【制作过程】
将活甲鱼去头，宰非帮诉显里杀放净血后，放入锅概油众夜问乐列起利油顺内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去输食烟候爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一汆。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。
鸡火甲鱼汤
【所属菜系】浙江菜
【特点】
【原料】
甲鱼1只（约750克重）鸡片10克、火腿10克、清汤1500克，盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量。
【制作过程】
（１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
