jacky
我们在看很多美食节目的时候，都会听到那些大厨说在制作一些菜之前需要进行焯水，不过有很多朋友却不知道焯水是什么意思，因此想要做出和大厨一样效果的美食是不可能的。
其实焯水根据地域的不同是有不同的叫法的，比如说在河南的话，则被称之为“掸”，也有的地方会叫做飞水。
简单来解答焯水是什么意思的话，就是将食物先用热水过一遍，一般在制作青菜类食物的时候用到的比较多，焯水之后的青菜不但颜色嫩绿，而且最大程度保留了食物中所含的养分。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水的方法
(1)冷水投料
冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。
(2)沸水投料
沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。
根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。
潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。
知道了焯水是什么意思以及它的方法之后，在这里也为您介绍一下它的作用，它最大的效果就是可以缩短食物的烹饪时间，同时可以保留食物原本的鲜脆感，对于肉类食物的话，焯水之后可以很好的祛除腥味，使得肉类食物吃起来口味更好。
