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菠萝古老肉是一道广东传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道能增进食欲，颜色也非常艳丽，很讨孩子喜欢。
青红椒切菱形块，猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松。
处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。
抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀，抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩。
锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出。
炸好的青红椒和肉片放一起备用，炸好的青红椒和肉片放一起备用。
小火炒至汤汁浓稠起小泡，放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒，快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。
