《蔬菜营养分析》借鉴国外最新研究成果,对各类蔬菜的营养成分的分布、理化性质、营养保健特点、合理搭配等做了详细阐述,并重点阐述了蔬菜天然药效成分的特点、生理功能及开发利用等内容。是一本具有较高的学术性、前沿性和可读性的著作。
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