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木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
1.有很强的抗凝血活性
2.对免疫功能的促进作用
3.降血脂及抗动脉粥样硬化的作用
4.延缓衰老作用
5.抗辐射及抗炎作用
6.抗溃疡作用
7.降血糖作用
8.抗生育作用 抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。
9.抗癌、抗突变作用
10.抗菌作用 木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
至于美容，因为有利于体内毒素的排除，所以对皮肤色素沉淀，青春痘等的预防有一定作用
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家常木耳做法菜谱
主料:白菜
辅料:木耳、南瓜、竹笋、咸肉
调料:盐、味精、白糖、蚝油、生粉
烹制方法:
1、将南瓜、竹笋、咸肉分别切丝，白菜叶子用开水焯至8成熟取出过凉备用;
2、坐锅点火倒油，将南瓜丝、竹笋、咸肉丝放入，调入盐、味精、白糖炒匀备用;
3、将白菜叶切块，包入三丝卷成白菜卷，摆盘造型后上锅蒸三分钟，锅中加少许水，依次加入蚝油、酱油、白糖，水淀粉勾芡制成汤汁，淋在蒸好的白菜卷上;
4、锅中加少许油，放入木耳和彩椒调味炒匀，出锅放入白菜卷中间即可。
特点:造型美观，鲜咸适口。
主料:鸡胸肉
辅料:野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料:鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法:
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味;
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用;
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用;
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点:清香，爽口，肉嫩。
主料:木耳
辅料:芹菜、泡椒
调料:味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果
烹制方法:
1、锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白
酒、泡椒水，制成泡菜水备用;
2、木耳洗净后放入开水焯烫，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用。
特点:脆嫩微酸，泡椒味浓。
配 料: 干金针菇、干木耳、牛里脊肉。短葱段、蒜茸、小姜片。盐、糖、食用油、生抽、淀粉。
特 色: 爽滑，鲜嫩。
操 作:
1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净;
2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时;
3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成
主料:兔肉
辅料:黄花、面筋、木耳、枸杞
调料:盐、白糖、味精、酱油、料酒、香油、水淀粉、五香粉
烹制方法:
1、将兔肉加盐、酱油、料酒腌制10分钟备用，黄花、木耳分别用水泡发;
2、坐锅点火倒油，下葱姜爆香，加入黄花、木耳、兔肉翻炒，再加入面筋，冲入适量汤，烧开后加酱油、盐、白糖调味，再转小火焖5-6分钟，出锅前勾芡撒入枸杞，加五香粉、味精、香油炒匀即可。
特点:鲜香可口，营养丰富。
原料:娃娃菜250克(2或3棵) 干黑木耳一小把(约15朵) 大葱片6片 生抽1汤匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克)
做法:
1、将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。
2、把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
3、锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
原料:猪肉50克(切片备用)，白菜半颗(洗净切片备用)，木耳数朵(泡发好备用)，胡萝卜少许，葱姜蒜，花椒，大料，醋，酱油，十三香，盐，鸡精，蒜沫少许，植物油.少许。
做法:
1.取一锅加入植物油放入花椒，大料，至七成热放入肉丝片炒干，在放入葱姜蒜，花椒，大料，翻炒几下。
2. 放入十三香，倒入醋，酱油爆锅，随后倒入白菜加入少许盐炒几下，在放入木耳炒熟。
3.最后加入胡萝卜翻炒几下，最后加入鸡精，蒜沫，炒半分钟出锅便可。
原料:干木耳，鸡蛋
调料:盐，鸡精
做法:
1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵;
2.鸡蛋打散备用;
3.热锅放油，油热后先把打散鸡蛋炒好铲出备用;
4.锅里留底油，然后放入木耳炒一分钟，然后放入炒好的鸡蛋，一起炒，加盐和鸡精调味翻炒均匀出锅即可。
材料:本鸡、黑木耳、枸杞、生姜
调料:料酒、盐、鸡精
做法:
1、先将鸡洗净，黑木耳水发，生姜切片;
2、用锅烧水到沸后，放入鸡煮去表面的血渍，倒出用水洗净;
3、将鸡肉放入炖锅，加入清水，烧沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳炖2小时;
4、最后加入盐、鸡精就可以了
原料(不分主配):芹菜，茭白，黑木耳。
调料:盐，鸡精，初榨橄榄油。
制作:
1、芹菜切成段，茭白去皮切成片，黑木耳涨发后洗干净。
2、锅中烧开水，把芹菜和茭白焯过，木耳用沸水淋一下。
3、锅中放入橄榄油，稍微有点热就放入蔬菜翻炒，然后放入调料和少许的水，入味后翻炒均匀出锅即可。
菜肴特点:口味清爽，营养丰富。
原料:木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克，熟猪500克。
做法:
1、木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。2
2、用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油:
3、锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
原料:水发木耳150克。黄瓜75克，水发粉丝75克。香油20克，盐3克，味精2克。
做法:
1、将发好的木耳(去蒂)，黄瓜洗净，均切成细丝;粉丝洗净，用手掐短;将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉;黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。
2、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可。
主料:木耳
辅料:红青椒、炒芝麻、香菜、葱
调料:盐、醋、鸡精、白糖、香油
烹制方法:
1、坐锅点火倒入水，水开后将木耳焯一下捞出过凉备用，青椒、香菜、葱分别切成末;
2、将木耳、红椒末、葱末一起放入器皿中，加入盐、糖、鸡精、醋、香油搅拌均匀，撒上芝麻即可。
特点:酸甜爽脆。
主料:羊肉
辅料:黑木耳、红枣、橘子皮、洋葱
调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒
烹制方法:
1、坐锅点火倒入油，下羊肉煸炒，加入洋葱、橘子皮炒至羊肉变色后，烹入料酒，转入电压力锅中，加入适量热水焖15分钟。
2、开盖后放入木耳、红枣再焖5分钟，出锅前调味即可。
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木耳大枣粥的做法
主料:粳米100克
辅料:木耳(干)15克,枣(干)8克
调料:冰糖10克
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2. 黑木耳放冷水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状。
3. 红枣洗净，去核，备用。
4. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入用旺火烧沸，下入黑木耳、红枣，改用小火熬煮约45分钟。
5. 黑木耳、红枣熟烂、粳米成粥后，加入冰糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
小帖士-健康提示:
忌食鲜木耳:
1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。
2. 干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
黑木耳粳米粥的做法
要:木耳水发后撕成小块，红枣沸水泡后去核切丁，加糖渍20分钟木耳与粳米熬成粥，调入枣丁
原料
黑木耳30克，红枣20枚，粳米100克，冰糖150克。
做法
1.木耳水发后撕成小块，红枣沸水泡后去核切丁，加糖渍20分钟。
2.木耳与粳米熬成粥，调入枣丁，加上冰糖，再煮20分钟即可。
备注
补益气血、滋阴养胃。适用于更年期体虚无力，贫血，白带增多及高血压眼底出血等症。
木耳山楂粥
鲜山楂5个.黑木耳4块.粳米(大米)一碗
做 法:
木耳泡发，与山楂、粳米共煮粥
益 处:
适用于高血脂症、动脉硬化症。木耳可抑制血液中的胆固醇在血管内壁上沉积和凝结，与山楂合用，可预防冠心病的发生和发作。
