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山西农业大学小麦研究所是以小麦研究为主，同时开展玉米、大豆、花生等作物种质创新与新品种选育、配套高产栽培与有机旱作技术研究等的综合研究机构。
山西农业大学小麦研究所建于1948年，前身是“晋绥边区临汾农事试验场”。1979年5月，定名为山西省农业科学院小麦研究所。2019年10月，山西农业大学与山西省农业科学院合署，成立新的山西农业大学，更名为山西农业大学小麦研究所（山西省农业科学院小麦研究所）。2020年4月，山西省农业科学院隰县农业试验站划归研究所。
据2024年5月研究所官网数据，山西农业大学小麦研究所编制186人，拥有在职职工149人，其中研究员8人，副研究员48人，助理研究员53人，博士19人，硕士55人；下设10个科研科室。
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