αs1-酪蛋白是牛乳蛋白中的主要成分，它是一种高度磷酸化蛋白，多数情况下每个 αs1-酪蛋白上有 8 个磷酸基团存在，还有少数的含有 9 个磷酸基团。它们的结合的位点在肽链的第 43-79 处比较集中，如果经酶水解之后，此处将得到可以与钙、镁、铁、锌、铜等结合成为可溶性盐的磷肽，进而促进机体对金属离子的吸收作用。
αs1-酪蛋白的氨基酸序列已经确定或者通过其他哺乳纲动物的 DNA 序列推断出。
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αs1-酪蛋白
jacky
2024-10-21 02:47
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