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强化大米是指 大米所含营养素成分不够全面，蛋白质中缺少赖氨酸及蛋氨酸，尤其是精加以后更损失了若千种维生素，如维生素Bi、B2 等。大米强化的范围很广泛，除维生素B;、BZ 外，尚有氨基酸及矿物质。采用的氨基酸强化剂有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等; 矿物质采用钙盐类; 维生素除维生素B,及维生素B2 外，还有维生素A、维生素D等。强化米方法有外加法及内持法二类。外加法是将各种强化剂由米吸收进去或除覆于米之外层，内持法是设法保存谷粒外层所含的多量营养素。
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