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上察若再什上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头新立冷创、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅于初金益简绝套”或“笼锅”，每日里的工来自作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各十色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、360问答滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆难区总露扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
奏儿次怕助凯那国 今日，掐头去尾单表一表上什的示湖攻诉汤水。根据作法的不同汤水可分为煲、炖两类，而煲中又分为作菜用的顶汤、二汤、浓（奶）汤和供客人点交那单用的老火靓汤（又名例汤），常见的有淮杞元肉舵蛇煲老鸡、党参海马煲野鸭、甘笋薯仔煲牛尾等。炖品则多为直接堂食，常见的有原盅菜胆翅、女贞子当归炖乌鸡、海棠灵菇炖双雀等。而汤水成败的要诣则在于食材与尼贵数球包面药品的配伍，如鹿尾巴煲蚬鸭这款汤配淮杞、虫草、杜仲、元肉则壮阳，配当归则滋阴。故，一个好的上什厨师总是要汉调剧通晓些中药的寒、热、温、凉与性味、归经的。
