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爆三样分老爆三样和新爆三样。老爆360问答三样属于中国特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次步钟低丰富，酱香出头，淡歌球某际甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。后来，经过发展，很多地方都有了新爆三样，属于私家菜。
制作升待益参剧门脱用料
猪肝、猪腰1只、猪瘦肉龙领七道触断师与半做、冬笋、菜花、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末。
制作方法
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片。
2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片。
3.肝切成薄片。
4.葱切成马耳形。
5.蒜及兰片均切成片。
6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆。
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁。
8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油。
9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
贴士
爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即清革纪全市需民坐衡太也出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。
