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什么是自由水?

什么是自由水?

自由水,不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。在细胞中所起的作用各异。来自由于两者的比例不同,会影响到原生质的物理性质,进而影响代谢的强度。自由水占总含水量的比例越大,使原生质的粘度越小,且呈溶胶状态,代谢也愈旺盛。生物代谢旺盛,日最岁岩模结合水可转化为自由水,使结合水与自由水的比例降低。当生物代谢缓慢,自由水可转换为结合水,使结合水与自由水比例上升。自由水越多,代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。代谢越旺盛,年龄越小,自由水含量越高。

细胞中绝大部分的水以游离的形式存在,可以自由流动,叫做自由水。

自由水在食品位储存与加工中有重要作用,食物储存时间的长短,冻存后的品质都与都红广传供控自由水有关系。此外,自由水还是食品中微生物代谢的必要条件,若自由水含量低,那么微生物将无法生存,食品就不会产生微生物腐败。

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