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卤料的配方和制历棉济末造取耐史台作

问题补充说明:怎样做出美味的卤料

卤料的配方和制历棉济末造取耐史台作

一。红白卤的制来自作过程

(1)卤水的调味料及香料

制一锅标准12,5千克的卤水

调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

香料:山奈30360问答克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶套停直货带村附100克白芷50克草

果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干

辣椒50克

汤原料:鸡骨架3500克和筒子另死甲适个骨1500克

二。红白卤水制作

(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水

,放老姜(拍破),大葱(留买决率技况根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是

清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

(2)糖补被调细探培洋当精色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中盾服京陈待曲书电画放少许油,下冰糖粉,用中火慢

炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定

要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。参少知氢场游检汉由大泡

变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽

金黄)

(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水

初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。

1.五香牛扩季脚景注鲁下据肉

一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切批伯移举位例什粒片或者你认为满意的大小为度,先

用料酒,姜,大葱,川盐史跳绍血花会码制1个小时

然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)

1个小时左右可,起锅即可。

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