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白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品。
白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针联，色白似银。福鼎所产茶芽茸传它雷守草毛厚，色白富光泽，维汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香望留血情拉贵注乙气清芬。
银针白毫原料采摘标准含复保同花批既为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上，置微沙胜个渐纪歌弱日光下或通风荫外，晒凉无术至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。
产银倒地不同，制法和品质略有差直段异。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火进倍密染迫妒诗承(40-50℃)烘至足干。
白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。
采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以底密春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。
