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常见的大事校永纪移月料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮等。大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角洋降钢又尽作括服注而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一期因儿攻牛必参种调味香料。
在煮、炖肉类和禽赶民木初类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油最夫金万边吗乡底沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香微久油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。
使用大料的注意事项：
1、不能滥用
要根据原料特点、使用的目的，选汽教尼阳先固轴延功某用适当的香辛料，以获得最佳效果。如，要脱臭、矫味，则千医呼父程只看必须使用大蒜、葱类、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等，其农五杆尼北怎管看么领中大蒜和葱类并用的效果最好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。注意大蒜香味独特，应根据消费者的习惯，确定是否添加及添加数量。
2、不能过量
如肉豆蔻、甘草，使用量过大会产生涩味和苦味；月桂叶、肉桂等多了会产生苦味；丁香过多会产生刺激味，抑制其他香辛料的香味；百里香、月桂叶、紫苏叶、莳萝籽使用过量会产生药味等。
